lunchtip van Serena: rivierkreeftsalade

Heb deze al eens op mijn oude blog gemaakt maar wilde hem weer eens maken.

Serena van www.beautylab.nl had laatst een hele lekkere, gezonde en goedkope lunchtip. onderstaande recept is ook van haar site afkomstig. de foto heb ik zelf gemaakt want zo zag het er bij mij uit.

Bij de Lidl (en Jumbo) kocht ik een zak eikenbladsla melange (Jumbo), een bakje rivierkreeftjes (Jumbo), een frisse Granny Smith appel (Lidl) en een bakje pijnboompitten (Lidl) waarvan je ongeveer de helft gebruikt. De dressing maak je zelf met een beetje yoghurt, olijfolie, azijn, balsamico, vruchtensap, honing en een snufje peper en zout. Of je koopt een kant-en-klare zoals Honing-Appel van Calvé.

  • Start met de eikenblad melange in een kom doen.
  • Snijd de Granny Smith in kleine blokjes en voeg dit aan de eikenbladsla melange toe.
  • Voeg hier de rivierkreeftjes aan toe.
  • Bak de helft van de pijnboompitjes knapperig bruin en strooi ze over de salade heen.
  • Daarna is het tijd voor de dressing! Zoals ik al zei kun je die kant en klaar nemen. Honing Appel dressing van Calvé bijvoorbeeld zal er lekker fris bij smaken.
  • Meng de dressing door de salade…
  • ..en verdeel het over diepe borden of kommen.
  • Bon appetit! Een healthy, crunchy lunch salade packed met pitamientjes!

Ik vond het zelf heel erg lekker en weet zeker dat ik dit vaker zal maken.